一、酒店菜

1、把牛肋排放入腌料中，铺上百里香，腌10小时。

2、银鳕鱼肉300克，粉丝100克。

3、江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。

4、和蒋友成一样，张明佳一放假回家，就会包揽家里所有做菜的任务。趁爸妈空余时间多的时候，他还会创新研究一些新菜品，邀请爸爸妈妈当试吃员，吃完再给自己提些意见。就是因为这样一些小细节，今年才18岁的张明佳，在不断地进步着。

5、5J火腿鸡汁肉饼蒸深海大黄鱼

6、鲜羊腰10个，蒜瓣25克，馄饨10个。

7、随着花卉产业的兴起人们发现石斛兰有很高的观赏价值，因而归入洋兰的范畴，逐渐从草药圃跨进到大花园中去，成为当今非常时兴的新花。

8、制作：常州状元楼大酒店刘国钧

9、你好!按照中餐的规矩，应放在偏向主座的位置(北为上)，或者左为上。如果主座不是座北的话，那么就按照长辈为上的位置。如果就座的没有长辈，可以放在正中间。如果上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘，头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齐再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

10、“董师傅，您怎么站在这里？”秘书长吃惊问道。

11、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。

12、小棠菜1斤，明虾仁5两，葱花少量。

13、黑松露火腿沙地萝卜腊肉饭

14、这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌，既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高档餐厅的定位。

15、石斛兰附生于树干上或树洞中，花色十分多样化，但以白色及红紫色为主，抗寒性佳，是最耐寒的洋兰。

16、点击上方蓝字“指间味集”关注我们

17、将樟茶鸭放入60℃的温水中泡制10分钟，捞出沥水。沥干水的鸭子去骨，再放入60℃的温水泡制15分钟。

18、胡萝卜洗净，整根擦成细丝，不要切断，有多长就擦成多长，然后和海带放在一起。

19、锅放油，烧至三成热，放入蛋清制成芙蓉，起锅备用。

20、香菜摘洗干净切段备用。

二、酒店菜品成本核算方法计算公式

1、正如梁师傅所说：“集各大菜系的烹饪方式和材料融于粤菜中，从而成为创新菜式。”在最新的出品中，他把传统粤菜与新派粤菜相结合，更融入了上海、江浙等菜系的特色。

2、浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。

3、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。

4、将鲜桂鱼宰杀洗净，斩下头尾、大骨，去皮，取净鱼肉2块，改刀成5厘米长的片备用。鱼头尾改刀，大骨斩长方块备用。

5、投稿邮箱：44415314@qq.com

6、春夏时节，我们推出的是这种“小清新版”，而冬日天气湿冷，则改换为锅仔或者炭烤的方式出品，因时而异。

7、具档次的酒店：邮政大酒店，红叶大酒店，金地大酒店。特色菜：面皮，褒河鲜鱼。吃饭的地方：国贸旁边有个小吃一条街。傍晚东大街小吃也较多吃鱼的地方：银河鱼庄。

8、餐厅的酒窖内收藏有超过2500余瓶的精选葡萄酒佳酿，集中了来自于包括澳大利亚、智利等“新世界”产地的优质葡萄酒，能满足从普通消费者到品酒行家各种不同的消费需求。

9、制作：上海雍福会行政总厨周铁龙

10、最后爆炒带子和杏鲍菇，加入烧汁、味极、鸡粉和适量的糖，炒熟即可。

11、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。

12、三：饭店做菜最最关键的一个是火候。比如说做一份青菜，必须快速翻炒均匀受热。炒出来的青菜才能色泽鲜艳，口感脆。不像在家里做出的菜端上桌菜都蔫了，变了色。这是因为家里做菜不＂颠勺‘’造成的。

13、蟹肉棒、全贝、辣椒圈一起均匀的撒在豆腐上。淋上调好的料汁。

14、海宁有位90后小哥只有1只手却干起了这份工作~！

15、满天星花型花色美丽，被广泛应用于鲜切花，是常用的插花材料，观赏价值高。为多年生草本植物，根粗壮。茎单生，直立，多分枝。叶片披针形或线状披针形，顶端渐尖，中脉明显。圆锥状聚伞花序多分枝，花小而多；花梗纤细，苞片三角形，花萼宽钟形，花瓣白色或淡红色，匙形。

16、梁炳基是最早一批从香港返回内地工作的港职厨师，中国大酒店曾是梁炳基厨艺绽放的闪亮舞台，后转江浙一带发展。他出色的烹饪的技艺，深受国内乃至亚太地区业界的认可，曾被评价为中国粤菜的神州行，多年来“走到哪里哪里行”。

17、自制黄椒酱肉饼蒸红毛蟹

18、蒸好的蟹柳豆腐取出，撒上切好小葱花和线椒圈，鲜香嫩滑、微辣。

19、有句话说得好，就是龙肉天天吃也会腻的。特别是酒店员工饭堂的厨师，一般是不会变动的，所以他做出来的味道是很难有大变化的，员工吃多了总会腻。这就得在菜谱里做文章，把半个月的菜单都排出来，每天都要求不一样，就是同样一个蒸鱼，每次的鱼的品种也要求不一样的。

20、日本青瓜5两，黄椒1两，红椒1两，虾胶4两。

三、酒店菜谱图片高清大图

1、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。

2、大潮君碎碎念：都说“会做菜的男孩子最帅气”，蒋友成、张明佳的身上，就散发着一种独特的魅力。在和他们聊天的过程中，大潮君也能真真切切地感受到，两位小伙子发自内心的对美食的喜爱，以及现在学有所成以后，那份发自内心的喜悦。虽然他俩现在才18岁，但是大潮君相信，只要有梦、有坚持，在不久的将来，他们一定能闯出一片属于自己的天空，让我们一起给他们竖个大拇指，为他们加油吧！

3、鸡翅斩断成块，入五成热油锅中炸至金黄色。另起锅，加泡椒油、香辣油各50克，烧至六成热，下入葱、蒜末、150克泡椒酱、蚝油，入八角、山柰炒香，烹料酒，加200克高汤，入鸡翅煨至软糯。

4、与其它茶叶相比，普洱茶香气恬淡不冲，去油腻的功效极佳，而生态猪膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在保持肉味原香的基础上减淡油脂。

5、酒店美味在家也能轻松做！

6、话说回来，国宴不仅要呈现中国味，更要呈现中国厨艺。淮扬菜最是讲究人文风度、刀工精妙、出品雅致，因此也成为传递这一使命的绝佳选择。每每将故乡菜向领导人展示，董玉振总会油然而生一种自豪感。

7、属实我认:第步先联系酒店负责人除提出差价索赔外酒店方还应公开声明道歉免您婚宴好多朋友面前尴尬第二步酒店方同意向消协投诉维权仅供参考呵呵……

8、世界烹饪联合会国际级裁判

9、想吃牛肉，钱包受不了？正确畅吃牛肉的方法都在这里！太划算！

10、锅放净花生油3斤，倒入拆完蟹粉的蟹壳(只放红色的蟹盖，不放其他部分)，用细火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。

11、用明虾仁、生粉、鸡粉、盐和胡椒粉打出4两虾胶，将虾胶均匀酿在日本小青瓜上。

12、扣出的豆腐划成小方块，控去水份放入深一些的盘中。

13、这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。

14、鲷鱼刺身材料活真鲷、裙带莱、大叶、白萝卜丝、荷兰芹、青芥末、刺身酱油做法(1)用刀将活真鲷剔下两片肉，放入冰水中浸泡片刻，去皮待用。(2)将剔肉后的鱼头、尾(连着中骨)洗净，整个放在盆中，用大叶、白萝卜丝、裙带菜、荷兰芹装饰。(3)将鱼肉顺着纹路用刀斜向切成薄片，放在装饰好的鱼骨上，配上青芥末，跟上刺身酱油即可。

15、△银牌获得者张明佳和指导教师曹明强

16、除了平日里简单的下厨，自从他们在海宁技师学院(筹)读书后，每年过年，自己家里的年酒，也都是他们亲自买菜亲自下厨烧给客人吃的。大潮君不禁感叹，家有大厨，如有一宝，妈妈再也不用担心请不到大厨、订不到饭店、摆不了年酒了，哈哈。

17、“其实我脑子里不会去想太多，只管潜心做菜。”董玉振又是一阵云淡风轻。久经厨场，游历国内外厨界，修得外在风度翩翩，内在沉稳自若。

18、基围虾250克去壳取肉，挑去虾线后纳盆，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。

19、就两条：葱白要爆香，蟹粉要新鲜。

20、员工饭堂，如果是改为自助餐就更好，能吃多少打多少，不会饿肚子。

四、酒店菜单大全菜名大全 家常菜

1、大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享！更多酒店知识，请关注头条号“酒店郑叫兽”。

2、到时候吃菜也是看心情，对个人而言，如果对胃口了，有些人在家里做的菜不一定比酒店里面的差，这种情况也是有的。好比你做了十道菜，请十个人来吃。肯定是有其中有说好的，有说不好的，有的会觉得这个菜太咸了，有的觉得会太淡了。所以说众口难调，因人而议。

3、佟掌柜让李大嘴做出九九八十一样菜,老白让牛车顶了那集!第12回受委屈伙计装叛变求生意老板充大方

4、内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。

5、主料：白菜、海螺辅料：生抽、食盐、姜、味精、食用油、大葱、蚝油、大蒜所有材料洗干净，海螺摘掉黄。海螺用手按压后片成薄片，大白菜也片成片。烧水，放入海螺片焯一下迅速捞出。锅里放油放入姜丝炒香。放入白菜翻炒。加入生抽翻炒后放入蚝油翻炒。等白菜炒软之后放入海螺片翻炒。最后加少许盐，葱段，蒜片，味精即可。

6、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。

7、电压力锅自动停止以后倒入炒锅加盐调味。

8、牛肉切块下锅加姜片料酒焯水备用。

9、时值年末自然是各种忙碌，能踏踏实实煮饭烧菜的机会少之又少，但想到上班族中午就饱受外卖折磨的肠胃，晚上或者周末的时候还是不忍心再点外卖了，虽然现在外卖的种类繁多，连续吃1年可能都不会重样，而且可以选择的饭馆，餐厅也很多，但毕竟高油高盐高糖，长期吃肯定身体是吃不消的，我们总是趁着现在还年轻，就肆意透支身体的承受力，觉得什么都没关系，殊不知出来混，欠的债总要还哒。所以还是老老实实自己煮饭做菜的好，即便简单也健康哇。

10、红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。

11、广州皇朝食府、上海建国宾馆、深圳旺角鱼港、

12、这就是我们酒店年离职率少于2%的重要秘密之一。