一、腊汁肉夹馍

1、秦镇史玉林凉皮肉夹馍(小树林老店)

2、好了，不废话，榜单奉上

3、视频剪辑制作：宋佳树陈铭辉刘鲜鲜

4、今天咱就一起寻味腊汁肉夹馍

5、1节课的价格=超300节高分课+5折购课权益

6、有点名大於实的店,但是到西安来还是一定来尝尝的,估计是当地吃东西口味挺油腻,除了油多了以外,味道还是可以的收起

7、就这样，我忍着泪水带着希望，为了履行一个吃货的小坚持，踏上了寻找全西安最屌の腊汁肉夹馍的吃吃吃吃吃之路。

8、腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

9、在吃馍时，，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁，一款西安腊汁肉夹馍就成了

10、把肉剁碎腊汁肉夹馍的做法步骤29

11、烙的时候要小心看着，别忘了翻面，时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软，也可直接拿到烤箱里烤，火力要小而均匀。腊汁肉夹馍的做法步骤26

12、青椒洗净去籽，切成小粒

13、腊汁肉夹馍，西安驰名的风味食品，腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传。

14、马尾区融媒体中心全媒体平台

15、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

16、注：本次课程需用到电饼档或平底锅，以及鸡精，自制老面请您知悉，酌情购买。

17、锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔、凤翔县锅盔、西和锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

18、面团变成原来的一倍大腊汁肉夹馍的做法步骤8

19、自家的肉夹馍为何如此受欢迎，老板也不太确定：“可能我们的肉比较多吧。”

20、将剂子搓成细长条腊汁肉夹馍的做法步骤20

二、腊汁肉夹馍图片

1、饼和肉搭配得刚刚好，堪称完美。那么夹肉的饼，又叫白吉馍，怎么做得又酥又脆还有嚼劲？

2、先取号再点单，这是经营“腊汁肉夹馍”的夫妻俩想到的一个分流办法，“这两年客人比较多，口头领个号，大概多久到自己，顾客心里有个数，也不用都挤在这里等。”仅仅是记者在等待同事到来的10分钟，小摊的虚拟号已经领到了12号。

3、治好你关于腊汁肉夹馍的选择恐惧症；

4、二是腊汁肉。潼关肉夹馍里的肉，主要由猪肉、牛肉、羊肉或是鸡肉填充，以猪肉最为常见。将肉切块，以文火慢炖，然后加入多种调味料，如丁香、草果和八角，经过长时间煮成的腊汁汤料香味浓郁，能够充分渗透进肉末里，为白吉馍锦上添花。

5、厚平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟腊汁肉夹馍的做法步骤25

6、其实，肉夹馍的叫法源自古汉语

7、将大香、桂皮、良姜、草果

8、西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。卤汁腊肉肥腴软，卤汁香醇；白吉馍筋道细嫩蓬松，颇有中式“汉堡牛肉”的味道。

9、一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。

10、但这其实是一个很繁琐的事情，因为我输入「腊汁肉夹馍」结果发现很多店家不包含在词条内，但是我输入「肉夹馍」就懵逼了，因为「老潼关」和「腊牛肉」兄弟俩也在里面。每个店家我都要查看点评的数量和质量，尽量杜绝掉错误数据。

11、浩浩黄河和广袤天地影响着当地人的生活方式。特色小吃数不胜数，多以肉和面的搭配。腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。

12、「小哥小哥！这些店家好在哪里呀？」

13、西安大街小巷满是「赵记腊汁肉」的招牌，这「赵家」其实分了很多门派，弄得吃馍群众也一脸懵逼，不过最出名的就属「赵亚东」了。

14、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;

15、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

16、好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。

17、烙好的饼用刀从中间片开

18、袁师傅优点是腊汁肉，肉切的非常非常细碎，因此口感很细腻，馍的酥脆配合着入口即化的腊汁肉，让我心情大好。满满的腊汁肉，基本全是瘦肉，甚至以为吃了一个优质肉夹馍。吃完嘴里留着香味，咸味很淡，总体来说味道偏淡的一个肉夹馍，推荐给各位小清新的萌汉子们。

19、白吉饼在制作的时候最好用专用炉子，如果用电饼铛或者平底锅，做的成品肯定没有炉子做的香好看。

20、加入老抽腊汁肉夹馍的做法步骤14

三、腊汁肉夹馍的做法

1、陕西位于我国西北地区，在黄河中游，地势呈南北高、中间低，由高原、山地、平原和盆地等多种地貌构成，地跨黄河、长江两大水系，横跨三个气候带。

2、这迷人的气质，直击我的心灵。

3、等等等等不好意思，忘回答第二位同学的问题了：

4、好了(严肃脸)，小哥我这就给大家奉上干货！

5、饼放入平底锅中，小火烙制。

6、(地址)：建设东路路北

7、对折一下腊汁肉夹馍的做法步骤22

8、我想大多数西安原住民和我一样，不知道这个逆天小店的存在。

9、步骤如下：肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时倒入足够的热水，大火开上来之后转小火炖至两个小时，一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化将五花肉切碎，香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之口感肉香、馍脆、瓤松软。

10、“我喜欢在煎馍时让他们多煎一会，表皮更酥脆。”

11、金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。

12、我脑海里出现了一个我好久没有用过的东西：

13、每一位小伙伴都有过同样的疑惑吧

14、“好，你记一下自己是8号啊。”

15、腊汁肉夹馍制作分两部分，一是制作卤汁腊肉，二是制作白吉馍。

16、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;

17、腊汁肉香气十足、油润不腻

18、牛肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠

19、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。

20、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。

四、腊汁肉夹馍

1、(腊汁肉用料)：带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒)，冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，开水适量

2、为了能跟吃货们紧密团结在一起

3、要领 肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧开一次，防止发酸。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

4、饧发好的面团揉搓成长条，然后下成每个重约75克的剂子

5、吃个腊汁肉夹馍、咥碗凉皮

6、(所需食材)：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

7、外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，

8、将肉切碎夹到馍里腊汁肉夹馍的做法步骤31

9、回芜湖后，曾四处寻觅腊汁肉夹馍记忆中的味道，却只能发现遍布城市的老潼关肉夹馍。

10、一把施华洛世奇透明水晶高端直尺：

11、每天早上七点半，他们要将40斤左右猪前腿肉清洗、切块、调味熬煮，从生肉到软糯入味的猪肉，这期间要经历四个半小时。

12、看过《舌尖上的中国》的朋友一定知道，黄馍馍是陕北人的最爱。它还有很多医药功效，如利尿消炎、缓解溃疡、益肠道、防癌抗癌、防治结石、养肾等等。

13、西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法

14、总是有伫立一会就走掉的人

15、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。

16、售价7元，肉夹馍尺寸12cm×3cm

17、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。

18、肉夹馍西安的特色,馍酥肉烂香气扑鼻,咬一口直流油。来吃的别忘了点一份长安套餐,肉夹馍、凉皮、冰峰汽水。

19、稍等片刻，老板端上油泼面，映入眼帘那绿的葱花、白的蒜泥、红的辣椒面，黄的豆芽配料，五彩缤纷的色泽让人颇有食欲感！

20、做成大小均匀的剂子。

五、腊汁肉夹馍加盟店

1、李女士：18092424257

2、首先，从饼子上来说，潼关肉夹馍用的是油酥千层饼；腊汁肉夹馍用的是白吉饼。其次，从用的肉来说，最正宗的梁喜娃潼关饼用的是卤肉，并且是“热馍凉肉”。腊汁肉夹馍顾名思义，用的是腊汁肉。第从口感上来说，潼关肉夹馍酥脆爽口，肉劲道。腊汁肉夹馍，外酥里软，肉质松软，入口即化。

3、腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

4、这家的肉夹馍同样很出名。馍馍都是现烤出来的，特脆；肉肉是用刀的侧面挤碎的，特烂，量不少，腊汁渗到馍里面特别有味，吃起来很过瘾。推荐大家路过的时候去试试。

5、这油泼面好吃不好吃，在于你搅的好不好，面搅得越好，吃的越香。

6、罗木勤大米凉皮西木头市店

7、“我吃了好多年了，这几年生意太好，我都快买不上了。”

8、高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克)

9、吃下去第一口，面条劲道爽滑，油泼味道特别的窜，油泼辣子香而不辣，面香交织着油泼辣子香、蒜泥的香，顺着口腔愉悦的蔓延开来。

10、「千斤小哥！你做黑榜的目的是想乃打吗？」

11、拥有着独特的韵味和积淀

12、接下来最重要的事情，就是：

13、那么至此，你已经跟着我来了一次12天的肉夹馍之旅，不知道小哥我这次的评测有没有让你满足。如果你还知道哪家腊汁肉夹馍也能代表西安味道，那快给我留言告诉我哟！

14、来一碗小米粥，配一碟小咸菜，开动吧！腊汁肉夹馍的做法步骤33

15、地址：西稍门十字西南角50米(赵亚东附近)

16、一日三餐几乎都能见其身影

17、△“南京话、明清俗曲、江南民调...”—南京白局

18、将面团分成八小份，每份都要揉圆腊汁肉夹馍的做法步骤19

19、不过我要等她先开口，毕竟我是一名高冷的小胖纸对不对！

20、小店座落在糖坊街，招牌不起眼，店小的可怜，不过肯定会让你感到很惊喜！

六、腊汁肉夹馍

1、得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

2、肉夹馍西安的特色,馍酥肉烂香气扑鼻,咬一口直流油。来吃的别忘了点一份长安套餐,肉夹馍、凉皮、冰峰汽水。收起

3、地址：西稍门十字西南角向南100米(袁记附近)

4、辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

5、揉好的面团放入盆中腊汁肉夹馍的做法步骤6

6、小哥我做黑榜也是冒着生命危险的

7、将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，香料包(肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒广桂2克，白蔻5克，香叶3克，草果3克)，大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。

8、苦寻不得，我曾一度萌生从网上自学腊汁肉夹馍的做法，却屡屡因家中食材与工具短缺而作罢！

9、「千斤小哥！这些店家好在哪里呀？」

10、2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

11、认识一座城市最好的方式，从吃开始。

12、秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安