一、日本清酒等级的划分图

1、你也可以形象地比喻成，洗衣机甩干衣服。

2、近年来，日本的清酒酿造技术一再地精进开发，更于悠久的历史上不断提升品质与水准，清酒的最大魅力在于千变万化的香气与口感，目前不仅广受日本国内的喜爱，连在海外也是佳评如潮。

3、我们常吃的东北大米(北大荒系列)，就是粳米。在日本，酿清酒用的大米还叫，“酒造好适米”，颗粒大，饱满，如上图左边。

4、Kunshu清酒是比较贵的，带有果味芳香，很受外国游客的欢迎。它是典型的要在8到15摄氏度之间侍酒。

5、精米步合值越低的酒，香气越是明显又奔放。米的中心具有丰富的淀粉质，中心外侧的部分则会有较多的杂味，因此将米精磨得越多，甜味更是明显，口感也越纤细。

6、Junshu是清酒的传统类型，昂贵且醇厚；它的侍酒温度一般在15到18摄氏度或40到45摄氏度之间。

7、日本料理风行世界各地，现今讲究的是美酒佳肴巧搭的饮食哲学，与精致清爽的日式料理最对味的酒当然非「日本酒」莫属了！俗称日本酒的清酒，在该国一直都是饮食文化中的重要角色，堪称为日本国酒。

8、今天不说话，先放图(dú)

9、精米度23%(二割三分)的价格，往往是精米度50%的两三倍。

10、日本清酒，在日本享有国酒的美誉，它是以米、米麴和水发酵而成的一种的传统酒类，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，大多数人的日本人将其称为日本酒时，则直接称“酒”，而日本的佛教僧侣则将酒称为“般若汤”。日本清酒除了可以饮用外，还可以应用在料理上，最常见的使用方法是用来去除鱼类的腥味。除此之外，日本清酒还是日本文化的典型代表。据说，在日本每年的成人节(元月15日)，年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定未成年人不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。。

11、可以加入一点蒸馏酒，酒体通常比Junmai轻，并且非常适合在室温下饮用，酿造过程中至少要碾碎30％的米粒。

12、日本盛产稻米，而制酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米，亦称酒造好适米。

13、后来，贺涵打算向唐晶求婚，又在老卓的店里设宴。老卓毫不含糊，除了一早跑到市场为他们采购最好的食材以外，还祭出了有“日本酒王”、“清酒罗曼尼康帝”之称的——十四代。

14、这么一推敲，日本清酒就是中国白酒，这个论点是行的通的。

15、在日本工作了六年多，经常会喝清酒，有时也会买些清酒送给国内的亲戚朋友。

16、而纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放。

17、上面说了，日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒，那么，酒精度数也是不一样的。

18、「清酒的主要产地与特色」

19、古法手工酿制而成的手工酿造酒；

20、清酒因为米香饱满，而且酒精度数低，口感甜糯，所以整个品酒的过程是非常享受的感觉，没有中国白酒的那种辛辣感，但是因为清酒是发酵酒，没有经过蒸馏这样一个精准的取酒环节，所以清酒中的杂质含量较高，喝多了特别容易上头，第二天容易头疼头晕。刚到日本的时候，和一群来自北方的中国朋友一起喝酒，因为喝了远超过自己承受能力的清酒，第二天虽然很清醒但头疼欲裂。所以从那以后再和中国朋友在日本喝酒的时候，宁愿喝度数更高的烧酒，也没有再喝过清酒，因为清酒一旦过量是非常痛苦的。

二、日本清酒分几个等级

1、每一种酒，都有其特定的分级制度。比如葡萄酒，按照年份、产地的不同划分，这些规则一般都是由国家权威机构与行业权威机构制定标准，获得大多数消费者认可的一种标准。

2、新春佳节，带一瓶大吟醸聚会、拜访，准没错~

3、酿造酒的酒精度数，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右。

4、但1930年代，日本发明了直立式精米机，导致两者味道产生差距。

5、关东地区邻近日本东京的都会区，茨城、栃木、群马、埼玉、千叶以及神奈川等县，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场最多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以消费大都市东京为中心所出产的清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈。甲信越地区范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是地酒王国，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣；长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的阿尔卑斯酵母，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征；山梨县的清酒口味就显得圆润许多。

6、日本清酒的酿造，不是像中国白酒的生产方法，而是跟绍兴黄酒一样的做法。

7、桑黄菇发酵酒 用桑黄菇发酵的酒

8、酿造过程中米粒外层若是含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。依据精米的程度，可将日本酒区分为四大类：

9、包括滋贺、京都、大坂、兵库、奈良、和歌山等县，目前该地区内酒造栉比鳞次，现更为日本最大、最著名的清酒产区，约佔全日本的三分之一的产量。

10、再次杀菌、装瓶出货

11、香气上，类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般的气味，口感上柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。

12、图右：精米40%后，宛如小珍珠般的米粒

13、是农耕时代的糯米酒，遥不可及的。

14、喝其他酒一般会追求酒质及浓郁程度，日本人认为最好的清酒应该淡似水淡的程度同酒的香味要平衡。

15、獭祭的各款清酒，稍微冰镇下，口感更好，可不要加热，饮用时也最好用白葡萄酒杯。

16、背面酒标除了法律规定之外，也会提供其他的情报。譬如使用酵母，使用的水质，胺基酸度以及酒造的适饮温度…等等。

17、此地区包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘口等特色，广岛县的许多名酒，夺得全日本最多项全国新酒评鉴会奖。说到冈山县则是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。

18、北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。

19、地区包括福冈、佐贺、熊本、大分、宫崎等县，熊本县为吟酿酒酿造所不可缺少的熊本酵母的发源地。浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但惟有熊本县，口味辛辣的酒比较多些。

20、世界上有公认的八大烈酒的说法，分别是：琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)，除去中国白酒(Spirit)和日本清酒(Sake)。

三、日本清酒标准

1、1989年(平成元年)日本政府规定，各级清酒的精米步合如下：

2、韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

3、口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的古酒；

4、清酒标签上写着“精米度70%”，就意味着刨去了30%的大米，留下了70%，用来酿造这瓶清酒。

5、天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。

6、与一般的食用品种稻米相比，“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。

7、打开后果味浓郁，入口后有刺激性的气泡感，新鲜爽口，清雅迷人。

8、喜欢我吗，喜欢我就赞赏我一下吧

9、精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年(平成元年)

10、中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒。

11、市场价上，720毫升的“二割三分”獭祭，在八九百左右。

12、三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。

13、精米的过程主要在避免因为上述四种物质的过量而破坏酒质及其香味，而集中在米中心的乃是酿酒所需成份：碳水化合物与淀粉质。精白过后的米粒吸水力强，放置室温中2周～20日，好让白米均匀地吸收空气中的水分。

14、按照上面的标准，分级也就出来了，如下图所示：

15、日本清酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、辣、涩味协调，并含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。清酒一般在常温16℃左右下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40℃~50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。正宗的日本清酒制作工艺非常考究：精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期。

16、大吟酿酒 是用最细的米粉酿制的酒

17、当年，獭祭能做到23%精米度，在清酒行业创造了一项新纪录，直到现在，獭祭还是“二割三分”的代名词。

18、未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒。

19、海关的品鉴会上，一姑娘问我，“为什么喝日本清酒，喝着喝着就喝醉了，后劲比白酒还厉害？”

20、同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下。

四、日本清酒属于什么酒

1、精米度的意思就是，酿酒大米磨掉的程度，如上图，比如精米度在70%，代表着大米磨掉了30%，精米度40%，酿酒大米磨去了60%。

2、而中国白酒的口感则是，烈、冲劲大，又形成了鲜明的区别。

3、一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：

4、以料理之名，陪你一路成长

5、据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

6、日本清酒是酿造酒，而中国白酒属于蒸馏酒，这也是二者之间最本质的区别。

7、纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品

8、日本酒的名字多不胜数，看得眼花缭乱，不知道那种最好。但是如果问到我，我个人最喜欢的，肯定就是山形产的十四代了。产量极少，一出厂即刻被人抢光，当今如果在面店或旅馆中喝的话，像牛仔片的一小玻璃杯，叫声更噪。

9、硬水的矿物质含量较多，水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精，造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。从古至今，日本生产名酒的地方都与河川相去不远，酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水，或是取得水质稳定的地下水。因此，水源优良与否可是左右了清酒的品质。米日本盛产稻米，而制酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，也最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米，亦称酒造好适米。

10、「酿酒元素：水、米、酵母」

11、另外，也有按酿造方式来分类的：

12、不要急，松子在这里给你做一个详细的解析，搞懂清酒这些专有名词到底什么意思！

13、同样720毫升的獭祭，精米度50%的，在300元左右，精米度39%的，在600元上下，23%的则在900元左右。

14、日本酒度中，SMV值为负的代表较偏甘口，SMV值为正的代表较偏辛口，数值越大则偏甘/辛的程度越高。

15、东京近郊度假村酒店出售(距成田机场30公里，距东京站60公里)，土地面积51594平米，建筑物面积约5000平米，带17个网球场及室外游泳池，价格7亿多日元，有运营公司愿意每年4000万日元包租20年，年回报率7%,欢迎垂询

16、我们看一颗大米，会发现，它的中心是一个不透明的部分，这就是心白。

17、清酒气泡酒的酿造方法，类似葡萄酒中的起泡酒，属于二次发酵酒，酒精度在15度。

18、喝酒是日本男人正常的生活方式，几乎每天都喝。日本人喝清酒也和中国人喝酒方式相似，用小盅烫热喝，不过现在年轻一代喜欢用大杯掺凉水喝。新一代中产阶级更流行喝法国白兰地和中国“烧酹”(日语发音为Shochu，即中国白酒)，日本已经成为法国白兰地在海外的最大市场，中国香港地区和大陆正在迎头赶上。

19、这款清酒，是獭祭清酒的成名作，也是日本政府在国宴上常用来招待外宾的。

20、位于茨城县石下町的＂一人娘″，是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣；最特别的是在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法，在昭和19年的春季评鉴会上获得第一的入赏，此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。

五、日本顶级清酒的名称

1、獭祭品牌下的纯米大吟酿酒，有三个不同精米度的酒款，23%、39%、50%。

2、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。

3、日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。

4、菊正宗清酒，辛口风味是它的招牌，还采用“生酛酿造法”古法酿造。

5、实际上这种十四代酒是很多经济条件较好的日本人，无论是否懂清酒，都会在婚礼上使用这样的昂贵酒款来撑场面。

6、本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可

7、在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂，也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者，酿出的酒款也多达10,000种以上。

8、将蒸好的米拨散开来使其冷却

9、1纯米大吟酿(大吟酿)，精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；

10、由于山形县当地的酿酒技术均是祖传秘方，不会传给外人加上从选米开始，每个步骤受严格控制，故品质有一定保证。

11、刚酿成的清酒酒精浓度约在20%，为了让酒质柔顺圆滑而好入口，并且配合市面上所需规格，会加水以调节酒精浓度。

12、在日本酒类中和中国的白酒相对应的是日本的烧酒，日本烧酒的制作工艺和中国白酒是相同的，都是蒸馏得来的，日本烧酒基本上有两种原料，一种是麦子，一种是红薯干，日本烧酒的酒精含量基本上在30到40之间，而日本人喝烧酒的方式是要加入冰块，或是加入温水，直接饮用原装烧酒的几乎没有。

13、喝到獭祭，就像是喝到法国拉菲，会让不少人异常开心。

14、不受此规则划定的，都属于普通酒类。在人们的意识中，精米度越小，代表的等级越高，而纯米大吟酿就是金字塔顶上那颗闪闪的明珠~

15、同时，獭祭意思也有，河獭将捕获的鱼，摆排在岸上，好像是祭祀典礼庆祝一般。

16、酒樽清酒日语读音为Sake，是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和中国的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到18%。

17、它的起源，在3世纪到4世纪之间，是在中国的水稻传入日本之后。

18、忽然之间，就像天使打开了天堂大门，精米度70%，精米度50%，精米度30%，各种类型的日本清酒，蜂拥而出。

19、吃日本料理时，也别忘了让店家上几个猪口杯。

20、食家蔡澜将之评为第一清酒。